嘉義縣高山咖啡豆的產區主要集中在中高海拔的阿里山鄉、梅山鄉、番路鄉、中埔鄉與竹崎鄉，屬大阿里山高山咖啡產區，山區雲霧繚繞、水土滋養、日夜溫差大，溫溼度皆符合咖啡豆種植條件。除了茶園外，這裡也孕育許多咖啡園，每年出產層次分明、韻味豐富的高山咖啡，總在咖啡賽事中佔有一席之地。
尤其是與雲林古坑相鄰的梅山鄉，當年看到雲林古坑咖啡的市場能見度，許多居於瑞峰、太和與瑞里的茶農紛紛去古坑買苗回來嘗試，尤其咖啡收成的時間以當地的氣候而言，是每年的十二月到隔年的三月，剛好是冬茶採完後，等待隔年春茶之間的空檔，農忙期不會互相衝突，可以全年皆有收成，是嘉義縣最先種植咖啡的區域。
茶是葉子，咖啡是果子，當年的茶農對咖啡也是一竅不通，一開始以種茶的方式土法煉鋼咖啡，例如用包裝茶葉的方式真空咖啡包，沒想到咖啡豆在烘焙後會有一段大量排放二氧化碳的過程，在沒有氣孔的設計下，每一包咖啡都漲開來。為了減少冤枉路，當地農民自行籌款組成嘉義縣咖啡產業發展協會，互相輔導種植、烘豆、杯測等產業知識，在推廣茶業的過程，一同推銷自己的咖啡，並開始地方育苗，從地方農會的評鑑比賽，逐漸嶄露頭角，讓高山咖啡一步一腳印走到國際賽事。
瑞峰太和休閒產業農區的高山咖啡，部分甚至採取自然管理，不使用農藥和除草劑，以養鴨、養鵝的方式代替，會幫忙吃草，減輕咖啡園雜草；也會除蟲，螞蟻和蚜蟲因此減少了，是農務的最佳夥伴！
相較茶葉要趕在三天內採收，咖啡豆的採收期有一週的彈性，手工採摘回來的發酵過程最為重要，是影響風味的關鍵，這裡常見的處理法有水洗和蜜處理兩種，蜜處理可以喝到紅棗和桂圓的香氣，尾韻帶出紅茶感； 水洗的尾韻會有月桃的香氣，放涼一點，口感會變酸，皆有一番風味！